Как отключить обновления Windows 11 навсегда?

Через паузу в параметрах обновления действительно отключаются только на срок до 5 недель, дальше Windows включает их обратно сама - это штатное поведение, а не сбой, и обычной паузой проблему не закрыть.

По-настоящему надёжный способ на Windows 11 Pro - групповые политики. Наберите в поиске gpedit.msc, дальше путь: Конфигурация компьютера - Административные шаблоны - Компоненты Windows - Центр обновления Windows. Включите политику "Настройка автоматического обновления" и поставьте значение "Уведомлять о загрузке и автоматической установке обновлений" - тогда система будет спрашивать разрешение, а не ставить обновления сама.

Если у вас Windows 11 Home, редактора локальных групповых политик в системе нет, и придётся идти через реестр. В разделе HKEY_LOCAL_MACHINESOFTWAREPoliciesMicrosoftWindows создайте подраздел WindowsUpdateAU и добавьте параметр NoAutoUpdate типа DWORD со значением 1. Это отключит автоматическую загрузку и установку, обновления можно будет ставить только вручную.

Ещё один рабочий вариант - сделать соединение лимитным в параметрах сети (Параметры - Сеть и интернет - ваша сеть Wi-Fi - Лимитное подключение). Windows учитывает этот статус и придерживает крупные загрузки обновлений на лимитных сетях.

Полностью отключать обновления насовсем я всё же не советую: важные патчи безопасности лучше не пропускать месяцами, разумнее контролировать момент установки, чем блокировать их целиком.