Чем открыть удалённые файлы после восстановления?

Первое правило - больше ничего не записывайте на эту флешку, даже случайное сохранение файла может затереть место, где физически лежали ваши фотографии. Удалённый файл на самом деле не стирается сразу, система просто помечает место как свободное, и пока туда не записали новые данные, восстановить его реально.

Для восстановления подойдут программы вроде Recuva (бесплатная, простая для новичка) или PhotoRec (тоже бесплатная, интерфейс чуть сложнее, зато находит больше форматов). Запускайте сканирование именно флешки, а не диска компьютера, и выбирайте глубокое сканирование - оно дольше, но находит файлы даже после очистки корзины. Найденные файлы восстанавливайте не обратно на ту же флешку, а на диск компьютера, в отдельную папку.

Открываются восстановленные файлы теми же программами, что и обычные: фотографии стандартным просмотрщиком Windows или любым графическим редактором, документы Word и Excel открываются как всегда, если файл не повреждён. Иногда после восстановления файл открывается с ошибкой или показывает серый экран вместо фото - значит, часть данных всё же затёрлась, и целиком файл собрать уже не выйдет.

Если файлы важные - документы или семейные фотографии за долгий период, а самостоятельное восстановление ничего не дало, лучше не продолжать своими силами: каждая новая попытка записи на флешку снижает шансы. В таком случае имеет смысл отнести флешку в сервис, где восстановлением занимаются на специальном оборудовании без риска перезаписи.